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橄欖油

橄欖油是植物油的一種，是一種常用的食油，由橄欖榨成。橄欖油除了食用，也可用以製作化妝品、藥物及油燈燃料等。橄欖油被譽為“地中海的液體黃金”。地中海國家的居民所說的“油”，指的總是“橄欖油”。西班牙語的“油”（aceite），是來自阿拉伯語阿澤特（azzáyt‎）一詞，這個詞的字面意思是“橄欖汁”。新鮮的橄欖油，可直接用於涼拌菜，比如沙拉。

目錄

西方

油橄欖

在古希臘神話裡，女神們用橄欖果提煉出來的膏狀物具有一種驚人的功效。

一直到荷馬時代結束，橄欖油才獲得經濟價值，然而也只有貴族和富人才能使用橄欖油，在某些特洛伊英雄的家中，它被視為一種珍貴的軟膏。

羅馬人的沐浴文化中，橄欖油是健康和美容儀式的一部分，他們先用橄欖油按摩，再用一種彎曲的骨制刮刀刮掉。羅馬人對於橄欖油中抗氧化、抗發炎的神奇功效，格外感同身受。

古希伯來人認為國王必須塗上閃亮的橄欖油，才是名副其實的真命天子；新約《聖經》中，亞當乘著諾亞方舟歸來時，就是以綠色的橄欖枝作為標誌來減輕洪水的騷擾，所以從那時起橄欖樹被賦予了象徵生命的復蘇與和平的涵義。

橄欖樹的文化影響了西方文明的發展。大約在15世紀的大航海時代，當時的海上強國西班牙，用輕快的帆船，把橄欖樹的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國和日本。對西方人而言，橄欖就是生命之樹的最佳代名詞，因為它不僅點燃了地中海文明，也為味覺、健康和青春帶來了幸福的感覺。

中國

中國真正引種和成功種植和榨取橄欖油在1963年，當時周恩來到阿爾巴尼亞訪問時詳細瞭解了油橄欖的一些情況後，決定在中國引種油橄欖。

1964年3月3日，周恩來在雲南省昆明市海口林場親手栽下了這批樹苗中的第一株油橄欖樹。

橄欖油

地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出產的橄欖油中，百分之95都來自這個地區。主要為西班牙、義大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。

西班牙、義大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居義大利之後；義大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。

橄欖油品質最好的國家則是希臘，尤其是希臘克里特島的橄欖油。

【注解】
       橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，顏色呈黃綠色，氣味清香。橄欖油因營養成分豐富，醫療保健功能突出，而被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。橄欖油被西方人譽為“美女之油”和“可以吃的化妝品”，可以直接作為美容護膚品使用。

種類

橄欖油有很多品種，幾乎像葡萄酒的品種那樣多。在全球各地種植的橄欖樹，有十億株之多（這十億株橄欖樹每年合共出產大約17億升的橄欖油）。油橄欖這一個分支就被園藝專家分為600多種。

除了樹的種類，其他因素例如土壤、氣候、收穫的日子（從11月至2月不等）和提取過程等，都會影響橄欖油的色、香和味。一些獨立的專業品油師會將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和，並檢驗那些準備銷售的橄欖油，確保沒有變質。 

為保護消費者歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大於五升並且須採用帶編碼的一次性密封條封同時標籤必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低於50%的混合油不能在標籤上以橄欖油名義出現。

橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。  

歐盟執行的橄欖油分類標準

橄欖油

1、橄欖油類：

特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8  
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0  
低級初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0  
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3  
調和橄欖油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0 

2、果渣油類：

橄欖果渣油原油 Crude Olive-pomace Oil >0.5  
精煉橄欖果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3  
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0 

國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準

1、橄欖油類：

特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8  
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0  
普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3  
低級初榨橄欖油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3  
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3  
純橄欖油 Pure Olive Oil ≤1.0 

2、果渣油類：

橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil  
精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3  
橄欖果渣油Olive Pomace Oil ≤1.0 

油橄欖

提取橄欖油的程式相當簡單，過去幾千年都沒有改變。用棍棒敲打樹枝，然後把掉下的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裡。等到汁液中的油和水分分離之後，橄欖油就提取完畢，可以使用了。

橄欖樹的生產力很長久。一棵橄欖樹可以連續幾百年結果，每年可以生產3到4升的橄欖油。

初榨橄欖油中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分。

1、橄欖油是不飽和脂肪，用來替代飲食中的飽和脂肪，既能減少低密度脂蛋白膽固醇，又不影響有益的高密度脂蛋白膽固醇。又因橄欖油含有之單元不飽和脂肪比例遠高於其他脂肪，所以加熱時所產生之有害物質遠低於其他各種食用油。

嗜好橄欖油的希臘人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆類而不是肉，所以儘管食用大量橄欖油，卻只攝入極少的飽和脂肪。

2、橄欖油的一些次要成分，例如維生素E和多酚（芳香化合物），都有抗氧化的功能，所以橄欖油也能保護和滋潤肌膚。因此，橄欖油常常被用來製造化妝品、潤膚膏、洗髮精和肥皂。

美容作用

橄欖油

古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來清潔和滋潤皮膚後來，到了西元6世紀，法國的工匠開始使用橄欖油製造肥皂，方法就是將橄欖油和海洋植物的灰燼攙和在一起。 

橄欖油極易被皮膚吸收，清爽自然，促進血液迴圈和肌膚新陳代謝，尤其在防止秋冬皮膚乾燥、皮膚瘙癢、祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀髮方面，效果顯著。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統上，過去常用來製造減肥的油。 

食用功效

橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，逐步成為新世紀理想的食用油。2012年，西班牙研究人員發現，一天食用兩湯勺即大約30克橄欖油能降低因心臟病而亡風險近一半，並強調，計算橄欖油作用時已經綜合考慮地中海式飲食中其他成分對健康的影響，英國專家稱這項研究結果超過先前預期。

在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通沙拉油和橄欖油比較，沙拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

2012年10月，有研究稱橄欖油只是一種比較好的食用油，但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。

文化用途

地中海周邊的國家相當重視橄欖油產業，橄欖樹甚且出現在硬幣上。

好橄欖油的特點

觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

質差橄欖油的特點

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。

嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。

食用橄欖油和美容橄欖油的區別

一、提煉這兩種橄欖油的材質是不一樣的
1、食用油用的是橄欖果，包括果皮、果肉及果核等，而且不一定是新鮮的果實。
2、美容用油用的是新鮮的優質橄欖果實，從中提取果肉中最精華的部分。
二、提煉過程不一樣
美容用油是經過多次提煉，去除了對皮膚不利的成份，奧麗膚的橄欖油是冷壓提煉而成的，是橄欖原油。
三、成份不一樣。
食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，它的酸值和色值較高，酸值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，也容易起逗逗，色值較高容易使皮膚變黑。

包裝

橄欖油：mjh.ailierlan.com

2009年出臺的《橄欖油、油橄欖果渣油》規定，從2009年10月1日起，橄欖油包裝要標規範的產品等級名稱；油橄欖果渣油不能標稱為橄欖油；注明油橄欖果實的年份；以包裝日期為保質期起點日期，進口分裝產品應再注明分裝日期。

證書

進口橄欖油有一系列證書，包括進口食品標籤審核證書、出口國官方檢驗報告、出口國實驗室報告等。簡單來說，如果是進口的，瓶身上就會有中國檢驗檢疫的CIQ標籤。此外，在瓶身上的條碼也能看出來，比如：69開頭代表中國大陸，47開頭代表中國臺灣，80開頭代表義大利，84開頭代表西班牙。

儲存

橄欖油經過冷藏後，它的色澤便會變得濃濁。這並非油質有什麼損壞；它只需在正常的室溫下，很快便會清澈起來的。事實上，橄欖油可以存放數月而無需冷藏。

橄欖油的保質期為18個月。

橄欖油應該存放在陰涼的地方，以免營養成分被強光破壞。

橄欖油用於煎炸超過一次，當中的抗氧化物就會流失。

長時間食用橄欖油才能獲得對健康的益處。

用橄欖油烹調地中海風味菜肴（以魚和蔬果為主要材料），橄欖油的益處就會更顯著。

     橄欖有美容作用，它是一種美容佳品。古埃及絕世美人——凱撒大帝的愛妃克麗佩翠，用橄欖油擦臉、擦發、擦身，使其肌膚細膩、光澤而富有彈性，頭髮烏黑而發亮。當今國際上一些名牌高檔化妝品，也大多用橄欖油做基質。橄欖油的美容方法如下：
 1、作護膚按摩油
 清潔肌膚之後，均勻地塗上橄欖油，參照美容的手法要求，輕輕地反復按摩。堅持一段時間，細小的皺紋就會消失。用此法做全身按摩，能促進微循環，使肌膚光澤紅潤有彈性。
 2、做粉底用油
 在搽粉底霜前，用橄欖油薄薄打底，然後化妝。漂亮的彩妝可以保持到晚上而不脫落。
 3、檸檬橄欖油改善指甲乾裂
 用一份新鮮檸檬汁，再配上溫溫的橄欖油，攪拌均勻後，把手指浸泡其中。幾分鐘後，戴上棉質手套過夜。第二天清晨，再洗掉。這樣可以改善指甲常常斷裂、過於乾燥的狀況，讓指甲更美麗健康。
 4、作為卸妝油
 先用溫水洗臉，然後均勻地塗上橄欖油，稍加按摩，再用脫脂棉擦淨，便可徹底除去臉上的化妝品、灰塵及藏在毛孔中的污垢。若與面膜配合使用，效果更佳。

　　被譽為“液體黃金”的橄欖油，除卻灶上唇間流淌的馥香營養，于肌膚的滋潤美容功效也令人驚異。經科學研究證實，精粹的橄欖油中含有大量有效護膚成分，在防止肌膚氧化、促進肌體新生等功效上一枝獨秀；尤其引人注目的是，橄欖油還能有效祛除孕期令媽媽們苦惱不已的妊娠紋，可謂美容、美食界名符其實的“液體黃金”。
　　如此美妙，而又如此珍貴——護膚橄欖油，來自全球唯一只有初榨油的國家——澳大利亞，從鮮果下樹到成品灌裝不超過24h，手工採摘，針對亞洲女性的獨有膚質秘法精粹，孕媽們只需纖指沾取少許輕柔按撫肌膚，即可在滋潤、養護的同時恢復孕肌活力，增強肌膚的柔韌性，細膩彈滑，根源上避免妊娠紋的生成！